Francouzské recepty
Nivové rohlíčky
Potřebujeme:
na těsto:

1 kostku droždí NOLI 42 g

600 g hladké mouky

150 ml oleje

250 – 270 ml vlažného mléka

1 kávovou lžičku soli

1 žloutek (na potření)

na náplň:
250 g nivy

česnek (dle chuti)
Postup:
Všechny ingredience vymícháme v hladké nelepivé těsto, které přikryjeme a v teple necháme 20 minut odpočinout. Vykynuté těsto rozválíme na pomoučené ploše na tloušťku 1 cm a vykrájíme z něj trojúhelníčky (velikost dle vlastního uvážení). Do vzniklých trojúhelníčků vložíme proužek nivy a přidáme utřený česnek. Poté smotáme tak, aby nám vznikly malé rohlíčky, které poklademe na plech s pečícím papírem, potřeme rozšlehaným žloutkem a necháme ještě 40 minut vykynout.
Pečeme 12 - 15 minut při teplotě 160 - 180 °C.
Alsaská bábovka (Kugelhopf)
Potřebujeme:
1/2 kostky droždí FALA

400 g polohrubé mouky

100 ml mléka

100 ml vody

100 g másla

40 g cukru krupice

2 vejce

50 g sekaných mandlí

50 g rozinek

2 lžíce třešňovice, špetka soli

Příprava: 10 minut
Kynutí: 70 minut
Pečení: 40 minut
Postup:
1. Formu na bábovku vymažeme máslem, vysypeme plátky mandlí a poté moukou. Spařené rozinky namočíme do třešňovice.
2. Droždí rozmícháme s cukrem, vlažnou vodou a necháme 10 minut nakynout. Prosejeme mouku, osolíme, vlijeme vejce, rozpuštěné máslo a mléko, kvásek a vymícháme vláčné těsto. Přidáme rozinky a mandle a vlijeme do připravené formy, kde necháme nakynout asi hodinu.
3. Pečeme dozlatova v předehřáté troubě asi 40 minut při 160 °C. Upečenou bábovku vyjmeme z trouby a po 5 minutách opatrně vyklopíme a necháme vychladnout.
Brioška
Potřebujeme:
1/2 kostky droždí FALA
420 g hladké mouky
250 ml mléka
100 g másla
70 g moučkového cukru
2 vejce
špetka soli

Příprava: 15 minut
Kynutí: 80 minut
Pečení: 40 minut
Postup:
1. Mouku prosejeme, osolíme, přidáme cukr, droždí, 1 vejce a vlažné mléko. Hmotu vypracujeme do polotuhého těsta, vyválíme na obdélník a poklademe plátky másla. Přeložením obdélníku máslo uzavřeme do těsta a rozvalujeme tak, aby nám máslo neprotrhlo těsto. Znovu složíme na menší tvar. Rozvalování a překládání těsta opakujeme dle tradice 10x, až se nelepí.
2. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Formu na briošku o průměru 15 cm vymažeme máslem a vmáčkneme do ní vykynuté těsto. Znovu necháme kynout asi 20 minut a potřeme rozšlehaným vejcem.
4. Pečeme 5 minut v troubě rozehřáté na 150 °C. Poté zvýšíme teplotu na 200 °C a pečeme asi 40 minut dozlatova.
Crêpes (francouzské palačinky)
Potřebujeme:
1/2 kostky droždí FALA
500 g hladké mouky
335 ml mléka
100 g másla
100 g cukru krupice
4 vejce
máslo na pečení
špetka soli
vanilkové aroma

Příprava: 30 minut
Kynutí: 20 minut              Pečení: 30 minut
Postup:
1.      Do teplého mléka dáme máslo a po rozpuštění vsypeme cukr a droždí, necháme vykynout. Přilijeme vejce a aroma, prošleháme a vsypeme mouku, osolíme a znovu prošleháme v hladké těsto. Přikryjeme a necháme vykynout asi 20 minut při pokojové teplotě.
2. Těsto lijeme na horkou pánev vymazanou máslem a pečeme z obou stran.
3. Palačinky pomažeme na talíři marmeládou, přeložíme je a zdobíme ovocem, šlehačkou a čokoládou. Zajímavé jsou s pudingem nebo se slanými náplněmi.

Croissant, čokoládový chlebíček
Potřebujeme:
1 kostka droždí FALA
670 g hladké mouky
100 ml mléka
170 ml vody
300 g másla
2 vejce
65 g cukru
100 g sekaných mandlí
čokoláda na vaření, špetka soli

Příprava: 25 minut                     Kynutí: 120 minut                            Pečení: 12 - 18 minut
Postup:
1. Mouku prosejeme, osolíme, přidáme cukr, droždí, 1 vejce, vlažné mléko a vodu. Hmotu vypracujeme do polotuhého těsta, vyválíme na obdélník 40 x 20 cm, poklademe plátky másla, uzavřeme do těsta, znovu rozvalujeme tak, aby nám máslo neprotrhlo těsto a znovu složíme na menší tvar. Necháme přikryté 10 minut kynout. Rozvalování, překládání a kynutí těsta opakujeme třikrát.
2. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout asi 1/2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svou velikost.
3. Rozválíme těsto na obdélník 30 x 60 cm a rozkrájíme ho na trojúhelníky. Smotáme je od základny ke špičce do tvaru croissantu. Na čokoládové chlebíčky z těsta vykrajujeme obdélníky, naplníme je čokoládou a delší konce přeložíme do středu tak, aby se překrývaly.
4. Croissanty nebo chlebíčky položíme na pomaštěný a moukou vysypaný plech dále od sebe, spojem dolů. Necháme ještě nejméně hodinu kynout při pokojové teplotě, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme plátky mandlí a pečeme dozlatova v rozpálené troubě asi 12 – 18 minut při teplotě 180 °C.

Čokoládový dezert s hruškami
Potřebujeme:
1/2 kostky droždí FALA
75 g polohrubé mouky
1 dl kefíru
100 g másla
75 g cukru krupice
2 vejce
2 lžičky kakaa
3 hrušky
1/2 lžičky strouhaného čerstvého zázvoru

Příprava: 20 minut                       Kynutí: 40 minut                              Pečení: 30 minut
Postup:
1. Malou dortovou formu vymažeme máslem a dno poklademe plátky z poloviny oloupaných hrušek.
2. Promícháme droždí s cukrem a kefírem, přilijeme zbytek vlažného másla, strouhaný loupaný zázvor, vejce a vše vymícháme. Přidáme prosátou mouku s kakaem a lehce zamícháme. Toto lité tučné těsto necháme na teplém místě přikryté utěrkou vykynout asi 20 minut.
3. Na hrušky nalijeme těsto, poklademe ostatními hruškami a necháme znovu na teplém místě vykynout asi 20 minut.
4. Pečeme v předehřáté troubě na 160 °C asi 30 minut a necháme v otevřené troubě chládnout. Vyklopíme a hotový dezert ozdobíme plátky zbylých hrušek a pocukrujeme.

Francouzský čokoládový dort
Potřebujeme:
Těsto:
1/2 kostky droždí FALA
220 g polohrubé mouky
250 ml mléka
125 g másla
120 g cukru krupice
2 vejce
200 g čokolády na vaření
2 lžíce kakaa
1 lžíce ovocného likéru např. Cointreau
1 lžíce pomerančové kůry

Poleva:
250 g čokolády na vaření
375 ml smetany ke šlehání

Příprava: 30 minut                   Kynutí: 40 minut                                    Pečení: 40 minut
Postup:
1. Nejlépe den dopředu připravíme polevu: do vroucí smetany rozlámeme čokoládu, odstavíme, promícháme a necháme rozpustit. Po vychladnutí uchováme v ledničce nejméně 12 hodin.
2. Utřeme cukr a droždí s několika lžícemi vlažného mléka a necháme nakynout.
3. Utřeme máslo s čokoládou, likérem a strouhanou kůrou. Prosejeme mouku s kakaem, přilijeme kvásek a přidáváme střídavě mléko, rozšlehaná vejce a máslový krém. Těsto vlijeme do dortové formy vyložené pečicím papírem a necháme 20 minut nakynout.
4. Upečeme v horké troubě při teplotě 160 - 170 °C a necháme zvolna vychladnout.
5. Čokoládovou smetanu rozpustíme ve vodní lázni, ušleháme do hladkého krému a potřeme jí moučník. Posypeme zlehka kakaem a dozdobíme čokoládovými hoblinami.

Gaskoňské koblížky
Potřebujeme:
1/2 kostky droždí FALA

400 g hrubé mouky

50 g cukru

250 ml mléka

20 g másla

2 žloutky

1 vejce

1 lžička rumu

40 g rozinek

sůl

citrónová kůra, olej na smažení,   vanilkový cukr

Příprava: 10 minut                             Kynutí: 40 minut                                Pečení: 30 minut
Postup:
1. Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, cukr a necháme vzejít kvásek. Do prosáté mouky přidáme sůl, citrónovou kůru, vejce a žloutky, rozehřáté máslo a rum. Vlijeme kvásek a vypracujeme polotuhé těsto. Vmícháme spařené rozinky a přikryté necháme vykynout asi půl hodiny.
2. Do vyšší vrstvy rozpáleného tuku vkládáme pomocí lžíce kousky těsta a přikryjeme poklicí. Otočíme a necháme dosmažit dozlatova. Vyjmeme je z tuku, necháme okapat na papírovém ubrousku a obalíme ve vanilkovém cukru.
Jablečný koláč se smetanovou polevou
Potřebujeme:
Těsto:

1/2 kostky droždí FALA

350 g hladké mouky

170 ml mléka

75 g másla

50 g cukru krupice
špetka soli

Náplň:
750 g jablek
šťáva z jednoho citronu

2 vejce
100 g másla
100 g moučkového cukru
200 ml smetany ke šlehání
2 lžíce vanilkového pudingu

Příprava: 20 minut                            Kynutí: 45 minut                              Pečení: 35 minut
Postup:
1. Do mísy prosejeme mouku, osolíme, utvoříme důlek, přidáme cukr, droždí, vlažné mléko, máslo a necháme 5 minut vzejít kvásek. Vypracujeme polotuhé těsto, přikryjeme a necháme asi 30 minut při pokojové teplotě vykynout.
2. Mezitím omyjeme, oloupeme a nakrájíme jablka na silnější plátky a pokapeme je citrónovou šťávou.
3. Máslo utřeme s cukrem do pěny, vmícháme žloutky a pudingový prášek, až vznikne hladký krém. Z bílků ušleháme pevný sníh, smetanu vyšleháme a smícháme s krémem a sněhem.
4. Vykynuté těsto vmáčkneme do vymazané větší koláčové formy nebo na plech, po 10 minutách kynutí potřeme vrstvou krému a poklademe plátky jablek.
5. Pečeme v předehřáté troubě 35 minut při 200 °C.

Lotrinský sýrový quiche
Potřebujeme:
Těsto:

1/2 kostky droždí FALA

200 g polohrubé mouky

100 ml mléka

125 g tvarohu

125 g másla

1 vejce

1 lžička cukru a soli

Náplň:
200 g anglické slaniny

200 g sýra Eidam

100 ml smetany ke šlehání
2 vejce
100 g červené cibule
mletá paprika, drcený barevný pepř, kmín, sůl, čerstvý tymián
Příprava: 20 minut                              Kynutí: 40 minut                     Pečení: 30 minut
Postup:
1. Ve vlažném mléce rozmícháme droždí, cukr a necháme vzejít kvásek. Prosejeme mouku, osolíme a vlijeme vejce s rozpuštěným máslem. Přilijeme kvásek a tvaroh a vymícháme polotuhé těsto, které necháme vykynout asi 20 minut.
2. Kruhovou koláčovou formu vymažeme máslem a troubu rozehřejeme na 180 °C.
3. Těsto rozválíme na placku, upravíme velikost podle formy. Poklademe směsí slaniny, sýra, cibule, koření a necháme nakynout asi 20 minut.
4. Poté zalijeme koláč vejcem rozšlehaným se smetanou. Ze zbytků těsta vytvarujeme na povrchu koláče ozdobnou mřížku a koláč pečeme v troubě asi půl hodiny až celý zezlátne.

Pain complet (celozrnný francouzský chléb)
Potřebujeme:
1 kostka droždí FALA

840 g celozrnné mouky

85 g otrub

600 ml vody

1 lžička soli

Příprava: 15 minut
Kynutí: 90 minut
Pečení: 40 minut
Postup:
1. Mouku smícháme s otrubami a solí, přilijeme vlažnou vodu a rozdrobíme droždí. Necháme 5 minut vzejít kvásek a dobře vymícháme polotuhé těsto. Přikryté necháme kynout při pokojové teplotě, než zdvojnásobí objem (asi 45 minut).
2. Z těsta vypracujeme bochánek nebo váleček, navlhčíme ho vodou a na plechu poprášíme moukou. Necháme půl hodiny nakynout a nožem nakrojíme na středu nebo po celé délce a ještě 15 minut necháme kynout.
3. Troubu předehřejeme na 250 °C a pečeme. Asi po 10 minutách snížíme teplotu na 200 °C a dopečeme (bochník celkem asi 40 minut, váleček asi 15 minut).
Pissaladière
Potřebujeme:
Těsto:

1/2 kostky droždí FALA

350 g hladké mouky

150 ml mléka

50 g másla

50 ml oleje

20 g cukru krupice
špetka soli

Náplň:
900 g cibule

2 ančoviček
12 zelených a černých oliv
3 lžíce olivového oleje
2 snítkyb čerstvého tymiánu
1 bobkový list
špetka soli a mletého pepře

Příprava: 20 minut                      Kynutí: 50 minut                        Pečení: 30 minut
Postup:
1. Vlažné mléko vlijeme do prosáté osolené mouky, přidáme cukr, droždí a necháme vzejít kvásek. Po 10 minutách vymícháme těsto, až je hladké a pružné. Přikryjeme a necháme vykynout asi půl hodiny.
2. Velký plech vymažeme máslem, vlijeme těsto a namačkáme rukou potřenou olejem do stejnoměrné výšky. Poklademe směsí na plátky pokrájené cibule osmažené na olivovém oleji společně s drceným tymiánem, bobkovým listem, pepřem a solí. Nahoru skládáme diagonálně řady rozpůlených ančoviček s odstupem jejich délky a pak napříč skládáme další řady tak, aby společně tvořily tvar mřížky. Doprostřed kosodélníků položíme olivy.
3. Necháme opět nakynout asi 10 minut při pokojové teplotě a pečeme dozlatova v předehřáté troubě na 220 °C asi 30 minut.

Potřebujeme:
Těsto:
1/2 kostky droždí FALA
400 g polohrubé mouky
170 ml vlažného mléka
100 g másla
72 g cukru krupice
4 vejce, špetka soli
pomerančová kůra

Poleva:
2 lžíce bílého rumu
3 lžícebpomerančové marmelády
4 lžíce cukru krupice
kůra z 1 limetky
kůra z 1 pomeranče

Ozdoba:
1 lžíce citrónové šťávy
1 lžíce moučkového cukru
1 pomeranč
1 mango
1 kiwi
100 g jahod
Příprava: 30 minut
Kynutí: 40 minut
Pečení: 30 minut
Rumový koláč s pomeranči
Potřebujeme:
Těsto:
1/2 kostky droždí FALA
350 g hladké mouky
125 ml mléka
70 g másla
70 g cukru krupice
4 vejce
2 pomeranče
špetka soli

Poleva:
75 ml pomerančové šťávy nebo džusu
50 ml rumu
40 g cukru krupice

Ozdoba:
250 ml smetany ke šlehání
50 g čokoládové polevy
2 pomeranče

Příprava: 15 minut                              Kynutí: 20 minut                                Pečení: 30 minut
Postup:
1. Vyšší dortovou formu vymažeme máslem.
2. Předehřejeme troubu na 180 °C.
3. Do prosáté mouky přidáme sůl, cukr, strouhanou kůru a promícháme. Utvoříme důlek, rozdrobíme do něj droždí, vlijeme vlažné mléko a tuk, vejce a vše vypracujeme v řidší těsto. Nalijeme do formy a necháme nakynout asi 20 minut.
4. Mezi tím si svaříme pomerančovou šťávu s cukrem a rumem na polevu.
5. Těsto pečeme dozlatova asi 30 minut. Vyjmeme z trouby, nahoře propícháme špejlí a polijeme teplou polevou. Vychladlý dort ozdobíme plátky pomerančů a šlehačkou. Na závěr můžeme dort ještě pokapat nitkami čokoládové polevy.

 








Pomerančový savarin s ovocem
Potřebujeme:
Těsto:
1/2 kostky droždí FALA
400 g polohrubé mouky
170 ml vlažného mléka
100 g másla
72 g cukru krupice
4 vejce, špetka soli
pomerančová kůra

Poleva:
2 lžíce bílého rumu
3 lžícebpomerančové marmelády
4 lžíce cukru krupice
kůra z 1 limetky
kůra z 1 pomeranče

Ozdoba:
1 lžíce citrónové šťávy
1 lžíce moučkového cukru
1 pomeranč
1 mango
1 kiwi
100 g jahod
Příprava: 30 minut
Kynutí: 40 minut
Pečení: 30 minut
Rumový koláč s pomeranči
Potřebujeme:
Těsto:
1/2 kostky droždí FALA
350 g hladké mouky
125 ml mléka
70 g másla
70 g cukru krupice
4 vejce
2 pomeranče
špetka soli

Poleva:
75 ml pomerančové šťávy nebo džusu
50 ml rumu
40 g cukru krupice

Ozdoba:
250 ml smetany ke šlehání
50 g čokoládové polevy
2 pomeranče

Příprava: 15 minut                              Kynutí: 20 minut                                Pečení: 30 minut
Postup:
1. Vyšší dortovou formu vymažeme máslem.
2. Předehřejeme troubu na 180 °C.
3. Do prosáté mouky přidáme sůl, cukr, strouhanou kůru a promícháme. Utvoříme důlek, rozdrobíme do něj droždí, vlijeme vlažné mléko a tuk, vejce a vše vypracujeme v řidší těsto. Nalijeme do formy a necháme nakynout asi 20 minut.
4. Mezi tím si svaříme pomerančovou šťávu s cukrem a rumem na polevu.
5. Těsto pečeme dozlatova asi 30 minut. Vyjmeme z trouby, nahoře propícháme špejlí a polijeme teplou polevou. Vychladlý dort ozdobíme plátky pomerančů a šlehačkou. Na závěr můžeme dort ještě pokapat nitkami čokoládové polevy.

 
 
Překladač:
Dobrou chuť
Dobrou chuť
online:

Dejte si ovoce . . .
Dejte si ovoce . . .
Děkuji za milou návštěvu a zase brzko nashledanou ! ! !
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one